Una serata speciale per tutti gli innamorati!!!!

San valentino il giorno degli innamorati che capita una volta ogni anno e perché no festeggiare il vostro amore a Torre Maizza degustando un menu gourmet a lume di candele.

Buon San Valentino a tutti.....

Vi aspetto!!!!!

San Valentino 2011

Astice al Vapore Marinato al Miele e Aceto di Mele

con Insalatina di Cus-Cus alle Verdure con Salsa all’Avocado

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Calamarata Aglio, Olio e Peperoncino con Calamari Croccanti

del Nostro Mare su Crema di Broccoli e Pan Fritto

Margherita alla Barbabietola con Cuore di Carciofi e Feta Greca,

Salsa di Pomodoro Confit su Cremoso di Caciocavallo e Pesto di Menta

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Maialino da Latte Cotto a Bassa Temperatura Marinato alle Erbe Mediterranee con Salsa di Fichi Secchi e Purè Rustico al Timo

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Sinfonia ai tre Cioccolati con Frollino alle Mandorle, Sorbetto alle Pera e Ricotta, Crema Cotta Meringata al Limone e Salsa al Passito e Arance

Costolette di agnello marinato con birra HY Cuvèe , cioccolato salato, con tortino di cime cicorie e mela brasata.

Costolette di agnello 200 gr

Birra Hy Cuvèe 100 gr

Aromi mediterranei q.b.

Cioccolato salato 20 gr

Cime cicorie 60 gr

Uovo 1 pz

Formaggio 50 gr

Mela ¼

Sale e pepe q.b.

Olio di oliva q.b.

Procedimento:

Mettere a marinare le costolette per 6 ore con la birra e gli aromi. Prendere l’agnello e inserirlo in una busta sottovuoto da cottura con un po’ di birra chiudere e cuocere in forno con temperatura in camera di 70°C e al cuore 65°. Mondare le cime cicorie e cuocere. Inserire le cime cotte in un stampo precedentemente condite e versare il composto di uovo e formaggio mescolato insieme. Cuocere il tortino per circa 10’. Mettere la mela in un sauté e farla rosolare con della demiglace di agnello e un po’ di Hy Cuvèe per circa 10’. Comporre il piatto adagiando il tortino, la mela e le costolette glassando con la salsa ricavata durante la cotture. Infine spolverare l’agnello con cioccolato salato.

Apriamo l'anno con una nuova ricetta......

Uovo poché croccante su crema di parmigiano reggiano e gelatina “the original Hy”.

Uovo di gallina 1 pz
Cereali 50 gr
Fecola 20 gr
Parmigiano 30 gr
Panna 10 gr
Olio di oliva q.b.

Procedimento:

In una casseruola con acqua bollente e acidula cuocere l’uovo per 3’. Alzare l’uova e passarlo nella pastella preparata precedentemente con la fecola e infine nei cereali tritati. Friggere l’uovo per 3’ affinché i cereali non siano croccanti. In un contenitore adagiare il parmigiano grattugiato e la panna e far sciogliere in microonde. Comporre il piatto adagiando la crema, l’uovo e la gelatina di birra.