Bolla al Cioccolato al Latte con Mousse al Cioccolato Ecuador 72%, Ratatouille di Banane al Rhum Invecchiato e Crema di Latte in Crema Inglese alla Vaniglia e Frutti Rossi
Sorbetto Frizzante alla Fragola
Un blog per i nostri ospiti. Vogliamo che ci pensiate anche quando non siete qui: un canale aperto dove potrete chiedere a Vito Giannuzzi il nostro Chef consigli su come passare una bella serata con i vostri amici mangiando e bevendo bene.
domenica 8 aprile 2012
Auguri di una serena Pasqua.
Lo staff di Torre Maizza vi augura una buona Pasqua e illustra il menù per l'occasione.
Mosaico di Mare:
Seppiolina Grigliata, Gambero in Pasta Kataifi,Tonno Marinato
al Pepe Szechwan su Pellicola di Piselli e Crema di Mango
Mini Cannellone con Baccalà Mantecato su Pasticcio di Pomodoro, Scaglie di Parmigiano, Olive Taggiasche e Colatura di Caciocavallo
Gnocco alla Barbabietola su Crema di Latte di Mandorle,
Scampi, Timo e Pomodoro Confit
Lombo di Agnello Marinato alla Mentuccia
con Pasticcio di Patate e Zucchina Grigliata
sabato 17 dicembre 2011
Aspettando il 2012......
Aspettiamo insieme l'arrivo del nuovo anno degustando il menù che preparerò con il mio staff per voi a torre maizza.
Colgo l'accasione per fare i mie sinceri auguri di buon anno....
Lo chef
Vito Giannuzzi.
Vito Giannuzzi.
Gala Dinner
31 Dicembre 2011
Macaròn alle Cime di Rape con Mantecato di Branzino e Cuore
di Uova di Quaglie Pochè su Zuppetta di Cicerchia
* * * * *
Orecchiette al Nero di Seppia con Ragù di Gamberi Rossi su Crema
di Finocchio, Vaniglia e Scorzetta di Limone Candita, Profumo
di Aneto e Pomodorino Confit
* * * * *
Cannellone di Carni Bianche e Stracchino su Fonduta di Caciocavallo
e Gocce di Peperoni Dolci
* * * * *
Darna di Dentice Arrosto Marinato all’Olio di Erbe di Campo
su Crema di Zucca e Finti Carboni
* * * * *
Cake alla Gianduia con Cremoso di Cioccolato e Crema di Nocciola con Gelatina di Frutti Rossi di Bosco e Sorbetto al Litchi con Savoiardo al Rosmarino Caramellato, Salsa alla Vaniglia del Madagascar e Riduzione di Mandarini della Masseria
martedì 25 ottobre 2011
Stagione terminata...
Affacciandosi all'autunno e lasciandosi alle spalle la stagione estiva con immenso piacere e lusinga riceviamo alcuni riconoscimenti da parte di alcune guide come l'espresso, touring club e la riconferma delle tre chiavi d'oro del viggiarbene del gambero rosso. Continuando a seguire i nostri obbiettivi e dedicandoci al massimo a coltivare la nostra professione, proveremo ad esprimere ancora più le nostre ideologie; con l'obbiettivo di salire ancora un gradino nell'ambito dell'alta ristorazione, considerando in primis il piacere dello star bene del cliente.
Lo staff di torre maizza ringrazia vivamente tutti coloro che ci hanno permesso di esprimere al meglio i nostri pensieri.
mercoledì 24 agosto 2011
Menù a quattro mani !
Aperitivo:
Gamberone in crosta di pane , verdure in agro dolce
Lingua di vitello zucchine e caprino e maionese di limoni in cartoccio
Gaspacio mediterraneo con tortias di pesce spada grigliato e feta greca
Millefoglie di verdure grigliate con crema di bufala.
*****
Burratina pugliese ripiena di gamberi rossi di gallipoli marinati allo zenzero su acqua sale pugliese.
*****
Ravioli di ghiande e scampi,ricotta di fruscella e pomodorini piccatilli
*****
Ricciola arrosto marinata al pepe di sechuan su crema fredda di erbe di campo e pepite di agruni
*****
Dai babà ! tiramisù!
In anteprima il menù dell'evento Summer Dinner che si terra a Ischia all' Hotel Regina Isabella il 29 agosto.
Con la collaborazione della Masseria Torre Maizza e lo chef Vito Giannuzzi, lo chef Pasquale Palamaro dell' hotel Regina Elisabella.
martedì 9 agosto 2011
Tra stelle e mare!!!!!
Vivere momenti indimenticabili in un posto da sogno tra stelle e mare e alberi di ulivo secolari che fanno da testimoni.....
Gala di Ferragosto
14 Agosto 2011
Mosaico di Mare:
Scampo Crudo, Sgombro Marinato con Aceto e Olio, Seppiolina Grigliata su Pellicola di Ananas e Misticanza Estiva con Aria di Latte di Cocco
* * * * *
Orecchiette Baresi al Nero di Seppia con Astice
su Crema di Topinambur al Profumo di Timo e Limone
Paccheri con Petali di Filetto di Maialino da Latte Marinato
al Pepe Szechuan su Crema di Peperone Dolce,
Bocconcini di Feta Greca e Mandorle Salate
* * * * *
Ricciola dell’Adriatico su Crema Fredda di Erbe di Campo
con Insalatina di Cipolla Rossa e Pomodoro Confit
* * * * *
Zuppa di Frutti Rossi e di Bosco,
Tortino di Grano e Pistacchio di Bronte con
Gelato di Percochi su Crumble di Fichi
Costo menu Euro 90.
Lo staff vi augura un buon ferragosto..
venerdì 8 luglio 2011
Estro in masseria...
A un passo dal litorale brindisino, per assaporare le soluzioni di un cuoco promettente e creativo.
La brigata di cucina del ristorante Le Palme della Masseria Torre Maizza di Savelletri di Fasano (Br), +39.080.4827338. In primo piano, il cuoco Vito Giannuzzi
La posizione è decisamente privilegiata, tra l'incanto della valle d'Itria, i dolci rilievi della Selva di Fasano, e il litorale di Savelletri che dista poche centinaia di metri. Qui troviamo la masseria Torre Maizza, in tutto lo splendore della sua pietra bianca e l'austerità della sua possente mole. Si tratta infatti di una torre di avvistamento e di difesa del Cinquecento, perfettamente recuperata e trasformata, con appropriati ampliamenti architettonici, in un raffinato cinque stelle. E a partire dalla suggestiva corte centrale ora si accede nell'immancabile centro benessere, ora si scopre il prezioso gioiello di una bella piscina nascosta in un chiostro fiorito. Per poi entrare negli originari locali di lavoro che oggi ospitano il ristorante Le Palme, dove charme e classe si fondono perfettamente in una soluzione di piacevolissimo comfort: tra eleganti tovagliati, comode poltroncine e dehors che guarda l'antico aranceto.
Un analogo garbo si coglie nel servizio, affidato all'impeccabile professionalità di Nicola Capobianco, mentre Paolo Scarafile consiglia con competenza i più opportuni abbinamenti tra i vini (che è possibile sorseggiare al calice) e le diverse pietanze. La vera sorpresa tuttavia è il giovane e bravo chef Vito Giannuzzi, che lavora le materie prime dell'area mediterranea con grande entusiasmo (a volte un po' troppo), mano e tecnica sicure, e una particolare sensibilità per gli ingredienti. Ne derivano operazioni che portano in tavola i profumi del mare e i colori delle terre meridionali, come nel caso del divertente Hamburger di tonno con pomodoro confit, salsa allo yogurt e pandispagna di caffè. Oppure di uno squisito tris ittico: tartare di scampi, tonno marinato al tè, dentice marinato all'alcool puro, il tutto accompagnato dalla delicata confettura di cedri della masseria.
In alternativa, un convincente esempio di come possono essere presentati in modo gentile e assurgere a dignità culinaria anche alcuni ingredienti (pane, uova) cosiddetti poveri. Lo dimostra la simpatica rivisitazione della Tartare di carne podolica con salsa béarnaise, uovo marinato alla soia e crostino di pane di Altamura. Si torna quindi a freschi sentori che sono il frutto di un felice incontro, quello tra il mare e l'orto. Che si tratti del Risotto al nero di seppia con tagliatelle di seppia aromatizzate all'arancia e scaglie di pane carasau (anch'esso aromatizzato all'arancia), o del Filetto di cernia bollito con salsa d'insalata e cipolla rossa. Quanto alle Pappardelle di pasta fresca condite con i gamberi rossi di Gallipoli, si avvalgono di un perfetto processo di affumicatura che rende il sapore del piatto pieno e appagante. Non mancano le classiche proposte della tradizione pugliese, destinate soprattutto a soddisfare la curiosità gastronomica degli ospiti stranieri. Deliziosi i cioccolatini che vengono serviti con il caffè, e una cantina in prevalenza regionale con diverse birre artigianali.
Le Palme della Masseria Torre Maizza
contrada Coccaro 8
Savelletri di Fasano (Br)
t. +39.080.4827838
aperto tutto l'anno
info@masseriatorremaizza.com.
Prezzo medio: 60 euro vini esclusi
Menu degustazione: 90 euro con vini al calice
Vincenzo Rizzi
docente di Italiano al liceo scientifico Scacchi di Bari, cura la rubrica “A Tavola” sul Corriere del Mezzogiorno e “Dolce Guida” su La Puglia e Dintorni
La brigata di cucina del ristorante Le Palme della Masseria Torre Maizza di Savelletri di Fasano (Br), +39.080.4827338. In primo piano, il cuoco Vito Giannuzzi
La posizione è decisamente privilegiata, tra l'incanto della valle d'Itria, i dolci rilievi della Selva di Fasano, e il litorale di Savelletri che dista poche centinaia di metri. Qui troviamo la masseria Torre Maizza, in tutto lo splendore della sua pietra bianca e l'austerità della sua possente mole. Si tratta infatti di una torre di avvistamento e di difesa del Cinquecento, perfettamente recuperata e trasformata, con appropriati ampliamenti architettonici, in un raffinato cinque stelle. E a partire dalla suggestiva corte centrale ora si accede nell'immancabile centro benessere, ora si scopre il prezioso gioiello di una bella piscina nascosta in un chiostro fiorito. Per poi entrare negli originari locali di lavoro che oggi ospitano il ristorante Le Palme, dove charme e classe si fondono perfettamente in una soluzione di piacevolissimo comfort: tra eleganti tovagliati, comode poltroncine e dehors che guarda l'antico aranceto.
Un analogo garbo si coglie nel servizio, affidato all'impeccabile professionalità di Nicola Capobianco, mentre Paolo Scarafile consiglia con competenza i più opportuni abbinamenti tra i vini (che è possibile sorseggiare al calice) e le diverse pietanze. La vera sorpresa tuttavia è il giovane e bravo chef Vito Giannuzzi, che lavora le materie prime dell'area mediterranea con grande entusiasmo (a volte un po' troppo), mano e tecnica sicure, e una particolare sensibilità per gli ingredienti. Ne derivano operazioni che portano in tavola i profumi del mare e i colori delle terre meridionali, come nel caso del divertente Hamburger di tonno con pomodoro confit, salsa allo yogurt e pandispagna di caffè. Oppure di uno squisito tris ittico: tartare di scampi, tonno marinato al tè, dentice marinato all'alcool puro, il tutto accompagnato dalla delicata confettura di cedri della masseria.
In alternativa, un convincente esempio di come possono essere presentati in modo gentile e assurgere a dignità culinaria anche alcuni ingredienti (pane, uova) cosiddetti poveri. Lo dimostra la simpatica rivisitazione della Tartare di carne podolica con salsa béarnaise, uovo marinato alla soia e crostino di pane di Altamura. Si torna quindi a freschi sentori che sono il frutto di un felice incontro, quello tra il mare e l'orto. Che si tratti del Risotto al nero di seppia con tagliatelle di seppia aromatizzate all'arancia e scaglie di pane carasau (anch'esso aromatizzato all'arancia), o del Filetto di cernia bollito con salsa d'insalata e cipolla rossa. Quanto alle Pappardelle di pasta fresca condite con i gamberi rossi di Gallipoli, si avvalgono di un perfetto processo di affumicatura che rende il sapore del piatto pieno e appagante. Non mancano le classiche proposte della tradizione pugliese, destinate soprattutto a soddisfare la curiosità gastronomica degli ospiti stranieri. Deliziosi i cioccolatini che vengono serviti con il caffè, e una cantina in prevalenza regionale con diverse birre artigianali.
Le Palme della Masseria Torre Maizza
contrada Coccaro 8
Savelletri di Fasano (Br)
t. +39.080.4827838
aperto tutto l'anno
info@masseriatorremaizza.com.
Prezzo medio: 60 euro vini esclusi
Menu degustazione: 90 euro con vini al calice
Vincenzo Rizzi
docente di Italiano al liceo scientifico Scacchi di Bari, cura la rubrica “A Tavola” sul Corriere del Mezzogiorno e “Dolce Guida” su La Puglia e Dintorni
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