Un blog per i nostri ospiti. Vogliamo che ci pensiate anche quando non siete qui: un canale aperto dove potrete chiedere a Vito Giannuzzi il nostro Chef consigli su come passare una bella serata con i vostri amici mangiando e bevendo bene.
Domenica 27 febbraio 2011, in occasione de “Le Stagioni dell’olio”, presso la storica Enoteca Italiana di Siena, si svolgerà Cooking for Olive Oil, presentato dal giornalista gastronomo Luigi Cremona e organizzato da Witaly, dove saranno presenti, tecniche evolute, ai tanti modi di utilizzare l’extravergine in cucina. Attraverso le diverse tecniche di cottura con l’olio cuochi mostreranno: Carmine Calò presenterà una ricetta utilizzando l’Olio in padella, Carlo Cracco, invece, si esibirà in un piatto con Olio sottozero, Vito Giannuzzi declinerà l’olio in frittura, Oliver Glowig si occuperà dell’Olio nel forno, Marco Gubbiotti utilizzerà l’Oliocottura, Paolo Lopriore preparerà un’Insalata con la “sua” versione della Maionese, Luca Montersino presenterà le tecniche per l’Olio in pasticceria e Davide Zunino ci stupirà con l”Olio Curioso”.Questi celebrity chef realizzeranno, in uno showcooking, varie ricette davanti al pubblico, dando vita ad un vero spettacolo teatrale.Professionalità, tecnica, passione e simpatia saranno le carte vincenti per un evento originale, dedicato agli appassionati di olio extravergine di qualità.
Vi aspetto non mancate...
Vito Giannuzzi
San valentino il giorno degli innamorati che capita una volta ogni anno e perché no festeggiare il vostro amore a Torre Maizza degustando un menu gourmet a lume di candele.
Buon San Valentino a tutti.....
Vi aspetto!!!!!
San Valentino 2011
Astice al Vapore Marinato al Miele e Aceto di Mele
con Insalatina di Cus-Cus alle Verdure con Salsa all’Avocado
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Calamarata Aglio, Olio e Peperoncino con Calamari Croccanti
del Nostro Mare su Crema di Broccoli e Pan Fritto
Margherita alla Barbabietola con Cuore di Carciofi e Feta Greca,
Salsa di Pomodoro Confit su Cremoso di Caciocavallo e Pesto di Menta
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Maialino da Latte Cotto a Bassa Temperatura Marinato alle Erbe Mediterranee con Salsa di Fichi Secchi e Purè Rustico al Timo
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Sinfonia ai tre Cioccolati con Frollino alle Mandorle, Sorbetto alle Pera e Ricotta, Crema Cotta Meringata al Limone e Salsa al Passito e Arance
Costolette di agnello 200 gr
Birra Hy Cuvèe 100 gr
Aromi mediterranei q.b.
Cioccolato salato 20 gr
Cime cicorie 60 gr
Uovo 1 pz
Formaggio 50 gr
Mela ¼
Sale e pepe q.b.
Olio di oliva q.b.
Procedimento:
Mettere a marinare le costolette per 6 ore con la birra e gli aromi. Prendere l’agnello e inserirlo in una busta sottovuoto da cottura con un po’ di birra chiudere e cuocere in forno con temperatura in camera di 70°C e al cuore 65°. Mondare le cime cicorie e cuocere. Inserire le cime cotte in un stampo precedentemente condite e versare il composto di uovo e formaggio mescolato insieme. Cuocere il tortino per circa 10’. Mettere la mela in un sauté e farla rosolare con della demiglace di agnello e un po’ di Hy Cuvèe per circa 10’. Comporre il piatto adagiando il tortino, la mela e le costolette glassando con la salsa ricavata durante la cotture. Infine spolverare l’agnello con cioccolato salato.
Uovo poché croccante su crema di parmigiano reggiano e gelatina “the original Hy”.
Uovo di gallina 1 pz
Cereali 50 gr
Fecola 20 gr
Parmigiano 30 gr
Panna 10 gr
Olio di oliva q.b.
Procedimento:
In una casseruola con acqua bollente e acidula cuocere l’uovo per 3’. Alzare l’uova e passarlo nella pastella preparata precedentemente con la fecola e infine nei cereali tritati. Friggere l’uovo per 3’ affinché i cereali non siano croccanti. In un contenitore adagiare il parmigiano grattugiato e la panna e far sciogliere in microonde. Comporre il piatto adagiando la crema, l’uovo e la gelatina di birra.
