Nella giornata del 27 febbraio all'enoteca italiana di Siena ho presentato i seguenti piatti basandomi sul tema l'olio di oliva in frittura..
Cominciamo dal carciofo ripieno croccante con il suo drink.
Ingredienti carciofo:
1 carciofo; 30 gr. di agnello; 20 gr. di patata lessa; 10 gr. di pecorino dolce; 200 gr. di cornflakes; 1 uovo; 100 gr. di farina; sale e pepe q.b., olio di oliva extravergine q.b.
Ingredienti drink:
vodka vaniglia; martini rosato; xper-rated; angostura- orange.
Unire gli ingredienti rispettando la gradazione alcolica, dunque dal più alcolico al meno in un tabler freddo.
Procedimento:
Cuocere il carciofo in una busta da sottovuoto per circa 23 minuti con olio di oliva extravergine, acqua e sale. Tagliare a bocconcini l’agnello e scottare con aromi mediterranei per circa 5 minuti. Tagliare a cubetti il pecorino e le patate. Mescolare la carne, le patate, il pecorino e condire il ripieno. Farcire il carciofo con il ripieno e impanarlo con uova, farina e cornflakes tritati. Friggere il carciofo a 150° per circa 7 minuti.
Servire il carciofo con il drink di accompagnamento.
Ed ora il croccante di tonno marinato al tè con maionese vegetariana al wasabi e zenzero agrodolce.
Ingredienti:
150 gr. di tonno; 50 gr. bieta foglie; 2 fogli di pasta brik; 1 bustina di thè; 1 uovo; 100 gr. di latte di soia; 50 gr. di olio di semi; 10 gr. di wasabi; 5 gr. di zenzero; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Procedimento:
Marinare il tonno con il thè per circa 30 minuti, dopodichè rosolare in padella. Scottare le foglie di bieta in acqua, raffreddarle e asciugarle. Posizionare su un tagliere il foglio di brik, inumidire con l’uovo, adagiare la bieta e il tonno, infine arrotolare. Friggere il tutto a 170° per circa 3 minuti. Emulsionare il latte di soia con olio ottenendo la maionese e infine aggiungere il wasabi.
Tagliare una rondella di tonno dello spessore di 1 centimetro e servire accompagnato da maionese e zenzero in agrodolce.
